Рыба в кляре
5 августа 2008
рыба мороженая (хек, треска, ставрида, скумбрия, минтай и др.) - 600 грамм или филе рыбное - 300 грамм лимонная кислота - 1 грамм масло растительное - 1 стакан, зелень петрушки рубленая - одна чайная ложка мука пшеничная - 2/3 стакана, вода или молоко - 2/3 стакана, яйца - три штуки лимон - три штуки соль, перец черный молотый по вкусу
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей или берут готовое филе, нарезают небольшими брусочками толщиной 3- 4 см, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, перец, масло растительное (1 чайную ложку); сбрызгивают лимонной кислотой или соком лимона, перемешивают и ставят в холодильник для маринования на 20-30 минут.
Для приготовления теста муку разводят теплым молоком или водой, размешивают, добавляют соль, желтки яиц и ставят на 10 минут в теплое помещение.Перед жарением в тесто вводят охлажденные взбитые белки.В кастрюлю наливают растительное масло и нагревают.Каждый кусочек рыбы обмакивают в тесто и обжаривают в масле 2-3 минуты до образования поджаристой корочки.Подают с майонезом и дольками лимона.